(Travers ou plats de côtes)
Ces morceaux au goût remarquable se situent en dessous des côtes secondes et premières.
Une partie peu être utilisée l’hiver dans une bonne soupe paysanne avec des légumes variés : carottes, pommes de terre, navets, oignons, poireaux, …
Pour l’été, les coustilles feront vibrer vos papilles après une cuisson lente au feu de bois. Elle sont encore meilleures dégustées avec les doigts ! 😉